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女友问:为什么自家的“豆浆”没有外面的“豆浆”好喝?

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发表于 2019-8-1 14:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆浆,我国传统饮品,它营养非常丰富,且易于消化吸收。
但是你们有没有发现,家里的自磨豆浆,永远没有外面早餐店的好喝?


都是用同一种原料黄豆做的,为什么口感会不同呢?是外面店里给里面加了什么添加剂吗?
什么都没加!核心是工艺不一样导致口感不一样。
说的过分点,自己用豆浆机在家做的那个根本就不能叫豆浆。
浆是水字旁的,是液体,豆浆机做出来的叫“糊”,是半固态物质。
我个人觉得传统豆浆是最好喝的,就是“传统豆浆油条店”里浆渣分离的豆浆。真的又顺又滑又香。


家用豆浆机做出来的味道没法比,工艺不同不能硬比。
豆腐豆浆是同一个生产工艺,《本草纲目》谷部卷25“豆”:凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。水浸,硙碎。滤去渣,煎成。以卤汁或山矾叶或酸浆醋淀,就釜收之。
“祖传豆浆”的具体做法:
首先,是材料黄豆的好坏,可以咬碎几个看碎的程度和色泽。
头天把黄豆打碎成两半,簸箕筛掉皮之后泡一宿,第二天将泡好的豆子磨成黏糊。
接下来是煮沸,这步是需要丰富的经验的一步,因为豆浆会“假沸”,八十多度好像就沸腾了。
没到一百度不卫生,但是到了一百度时间太长又会发苦,所以火候要掌控的特别好。
接下来,虽然是现代有了浆渣分离的机器,但制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的——
都是先出浆 - 再滤渣 - 再煮浆 - 再过滤。


因此,传统豆浆其实做起来很麻烦,目前我没找到家用有全自动机器可以做的。
做豆浆是一门手艺,不是一台机器能替代的,所以家里做出来的和外面的永远不一样。
一口微烫的豆浆,咽下去穿过喉咙一直滑到肚子里的感觉,让我觉得特别温暖。
可惜现在大部分早餐摊的豆浆,是用封膜杯一杯杯的放在柜台上的,味道淡的像水。
滚烫又带着微微迷人焦香味的豆浆,却越来越少没几家店了,就祝大家都能找到一碗自己钟意的豆浆吧,每天开启美好生活!

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